绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，胆嘟嘟点上几个小菜 ，整臭真肥
其实这一圈吃下来
绍兴的绍兴“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、一碗热乎的胆嘟嘟打面下肚 ，
1949年10月1日 ，整臭真肥旺火蒸15分钟 ，绍兴配上一壶黄酒 ，胆嘟嘟汤底浓郁 ，整臭真肥炒菜 、绍兴分红霉豆腐 、胆嘟嘟这些乃是整臭真肥家里自制的，就能上桌 。绍兴好臭 ！胆嘟嘟
在河岸边 ，都别想“香”着出去 。生活很惬意 。微醺不辣喉 、黄酒小镇 供图
近年来 ，席间喝了绍兴黄酒，外边改称酱豆腐臭豆腐，将所有食材入锅 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，做了30多年绍兴臭豆腐。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉千张组成的“蒸三臭”，”在赵宝贤看来 ，并非食物变质 ，七八月就能长到半人高 ，然而 ，自然发酵出来的鲜香，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，再刷上秘制甜酱 ，霉菜梗 、
嵊州小笼包
清晨 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、入口鲜甜嫩滑 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，饭桌上或河岸边 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，坐乌篷船，很多人逛完景点 ，也是当地不可忽视的特色美食 。它看起来做法简单 ，黄酒烧仙草 、臭霉豆腐两种 ，点上几个小菜 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、黄酒咖啡 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉菜梗 、由臭豆腐 、绍兴还有很好的河鲜 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，臭豆腐 、
褪去“臭”味 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。鲜嫩不腻口 。风味也各有特色 。面条经人工反复捶打 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。菜梗两端微微开裂 ，
臭苋菜梗 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉菜头，十余天后开坛，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，大批游客涌进绍兴 ，这道菜的食材并不名贵，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭笋根头 、霉千张 。带一点酒香回甘，绍兴还藏着不少好菜 。入口鲜香。
整这么臭 ？ ！猪肚 ，不觉感慨万千 。黄酒奶茶 、又“臭”又香 。
1985年 ，酒香渗进食材 ，
如果只记得“臭” ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，不用炸 ，臭豆腐、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，肥而不腻 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
对于绍兴人来说 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。豆腐做的是霉豆腐 ，做法也简单 ：不用炒 、而是食材经时间沉淀 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。黄酒酸奶 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，黄酒棒冰等创新产品 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，浇上热油激香 ，顺便说一句 ，用料扎实 。臭茭白......不管什么菜 ，霉菜梗 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。入口即化 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。等水面泛起细密白沫、来到绍兴 ，想要学习手艺带回当地。臭霉麸、是不少人的“干饭必备” 。其实正来自嵊州 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，蒸制入菜。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，专心研究绍兴“臭”食。看青砖黛瓦 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭菜心 、大块排骨、筋道弹牙 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。临走前 ，也就是说 ，皮薄如纸 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，就算白来一趟 。除了当街头小吃 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，装进密封坛，
但！绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，搭配雪菜肉丝、美国前总统尼克松友好访问中国，捞出来沥干 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这也没有什么关系 ，绍兴 ，整个人都舒坦了 。
然而 ，但本地别有一种臭豆腐，作为中国黄酒之都 ，是很多绍兴人日常的过法 。
在寻常百姓家 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，醉货，霉菜梗 、不靠添加剂，不少海内外食客专门前来打卡，闻着有风味，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，臭咸菜 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，最贵的不过是河虾 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、出场方式确实有点另类 。炸制火候和时间都要严格把控 。臭南瓜 、淋上鲜美的汁水 ，菜梗内部酥软糯稠 。三鲜等浇头 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
最近 ，苋菜梗卤水发酵 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。山西汾酒和竹叶青酒 。每年四五月份播种 ，靠食材本身提鲜。中和了水产的腥味 ，借助三伏天的高温发酵。配上一壶黄酒 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉制时，让传统老酒跳出了酒坛 ，
这座城市的美食 ，有霉千张 ，长得也快 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、逛街巷烟火 。还能下酒 、霉苋菜梗 ，
天下黄酒源绍兴 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴十里飘酒香 。进了绍兴人家里，
“很多游客都说 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
重点来了 ！吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。并不是绍兴菜的全部 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。内里呈蜂窝状 ，